料理長　40代　勤続3年

［質問①］実際に働いてみてどうですか？

従業員の多くは20代前半の若手が中心です。料理の世界に飛び込んだばかりの彼らにとって、道場の親父さんの存在は非常に大きく、今でも多くの新卒や中途の若者が志を持って集まってきます。

最近中途採用で入ってきたスタッフは、もともとお客様として一度訪れた際に『ぜひここで働きたいです』とその場で熱意を伝え、入社に至りました。このように、料理に対して情熱を持った若者が多いのが特長です。

［質問②］今後の目標は？

道場の親父さんからは『日本一を目指せ』と常に鼓舞されております。私は、盛り付け、味付け、そして新しい料理の発想を追求し、日本で誰もが知る名店に成長させたいと考えています。

また、和食の楽しさと奥深さを、若い世代や海外のお客様にも伝えていきたい。フランス料理や中華料理のように、和食もどこの国でも楽しまれる料理となり、日本の外食文化を世界中に広めることが目標です。いずれは、世界各国から『和食を学びたい』と志を持って集まる方々を迎え入れられるような、国際的な存在になりたいです。

［質問③］応募を検討されている方へのメッセージ

ろくさん亭では、道場の親父さんのもと、常に新しいことに挑戦し続けております。和食の伝統を守りながらも、革新的な発想を取り入れ、これからの和食の未来を切り拓いていきたいと考えています。

将来、海外での活躍も視野に入れた店舗展開も計画しておりますので、和食に情熱を持ち、成長したいと願う方々にとって、ここは非常に学び甲斐のある場所です。どうぞ私たちと共に、和食の魅力をさらに広めていきましょう。

ホールスタッフ　20代　勤続1年

［質問①］経歴と入社のきっかけは？

私は高校卒業後に一度飲食業に就き、その後、不動産業界に転職しました。不動産の仕事は1年半ほど続けましたが、やはり飲食業が好きで、自分の本来の道に戻りたいと考えていたところ、ろくさん亭とご縁が繋がり面接で話を聞きました。

銀座という土地柄も魅力で、『ここでなら自分をさらに成長させられる』と感じて入社を決めました。調理師免許は独学で取得しており、飲食に対する情熱はずっと持ち続けていました。

［質問②］実際に働いてみてどうですか？

現在、ホール業務を担当しており、お客様との距離がとても近いことが魅力です。特に、お客様から『今日の接客は素晴らしかったよ』とお声がけいただけるときは、非常にやりがいを感じます。

職場の雰囲気も温かく、スタッフ同士の関係は家族のようで、ストレスを感じずにのびのびと仕事に取り組める環境です。職場にはソムリエ資格を持つスタッフが4名もおり、お酒の知識を学べる恵まれた環境です。

［質問③］職場の雰囲気と魅力を教えてください

ろくさん亭の大きな魅力は、お客様とスタッフの距離が近く、まるで家に帰ったかのように『おかえりなさいませ』と言える雰囲気があることです。

また、それぞれのポジションや業務に目指すべき先輩方がいて、自分自身の道標になります。こうした刺激のある環境で、自分のスキルを高めながら成長していけるのが、この職場の素晴らしい点だと思います。

調理場スタッフ　20代　勤続1ヶ月

［質問①］入社のきっかけは？

前職は寿司屋で3年間勤務し、握りや仕込み、魚をおろすといった基本技術を学びました。次は自分の技術をもっと磨きたい、そして自分が美味しいと感じたお店で働きたいと思い、転職を決意しました。

色々な店を食べ歩いた結果、知人の紹介でろくさん亭を知り、実際に足を運んで料理を味わった際に、味も接客もそのレベルの高さに非常に感銘を受け、『ここで働きたい』と強く思い、入社に至りました。

［質問②］現在の仕事内容とやりがいは？

今は前菜場を担当しています。お客様に最初にお出しする料理を、見た目も美しく盛り付けることを心がけています。例えば、楕円ではなく綺麗な円形に仕上げるなど、細部まで意識して仕上げています。

ろくさん亭では、揚げ場、焼き場、煮方、刺場、仕込場など多くのポジションがあり、各ポジションで技術を磨ける環境があります。まだ全てのポジションを経験したわけではありませんが、今後は全ての持ち場を経験し、それぞれの役割を完璧にこなせるようになりたいと思っています。

［質問③］入社を検討されている方へ

お店は忙しく、大変なことも多いですが、そんな中でもろくさん亭では一流の技術を学び、常に上のレベルの料理を目指す環境が整っています。新しいことに挑戦したい、和食の奥深さを学びたいと考えている方には、ぴったりの職場です。一緒に成長し、最高の料理を作り上げていきましょう。